Tapas 1. – Patatas bravas a Pincho con Chorizo y cebolla a la parrilla

Tapas, to sú malé jednohubky, ktoré sa podávajú najčastejšie k poháriku vína alebo piva, ešte pred večerou. Nazývajú sa aj pinchos (čítaj pinčos), podľa malého špáradla, ktorým bývajú prepichnuté, aby suroviny  spolu držali. Tapas sa konzumujú najmä v baroch, často aj postojačky, kde sa po práci stretávajú priatelia, kolegovia. Tapas plnia aj sociálnu funkciu.

V Španielsku sa hovorí ir de tapas, teda vybehnúť si na niečo malé pod zub, na pohárik a porozprávať sa. Tapas môžu byť studené, teplé, prípadne aj vo forme omáčok, do ktorých sa namáča chlieb, zemiaky, zelenina, mäso …

Jedným z najpopulárnejších receptov na tapas sú zemiaky servírované s pikantnou omáčkou. Nájdeme ich takmer vo všetkých baroch a reštauráciach, kde ponúkajú tapas.

Patatas bravas – zemiaky s pikantnou omáčkou

  • 2 lyžičky mletej červenej papriky (sladkej a pálivej, podľa chuti)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 250 ml vývaru (ak nemáme vývar, použijeme bujón)
  • 20 g múky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ
  • 6 zemiakov
  • olivový olej na vysmážanie
  1. Ošúpanú cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno.
  2. Na olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak a pridáme trošku soli. Smažíme do zlatista, približne 5 – 10 minút.
  3. Pridáme mletú červenú papriku.
  4. Pridáme múku a vývar a pomaly privedieme do varu. Neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
  5. Varíme, až pokiaľ nám omáčka nezhustne, približne 2 – 3 minúty.
  6. Dokončenú omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby sme dosiahli hladkú konzistenciu.
  7. Zemiaky nakrájame na približne 1 cm kocky a vysmažíme na olivovom oleji. Podávame s omáčkou. Dobrú chuť!

Pincho con chorizo y cebolla a la parrilla – Jednohubka s chorizom a grilovanou cibuľkou

  • saláma Chorizo
  • malé cibuľky
  • hlávkový šalát
  • balzamikový ocot
  • olivový olej
  • bageta
  • soľ
  • korenie
  1. Cibuľky opečieme na grile alebo na grilovacej panvici z oboch strán.
  2. Na olivovom oleji orestujeme ugrilované cibuľky, pokvapkáme ich balzamikovým octom a dochutíme soľou a čiernym korením.
  3. Bagetu pokrájame na kolieska a dáme ich opiecť do rúry alebo do hriankovača.
  4. Na opečenú bagetu položíme list šalátu, koliesko Choriza a jednu cibuľku. Prepichneme špáradlom a podávame. Dobrú chuť!

     

Vocabulario – Slovná zásoba:

la patata (patata) – zemiak

la parrilla (parija) – gril

la cebolla (seboja) – cibuľa

 

Gazpacho – pochúťka z Andalúzie

Gazpacho (čítaj gaspačo) je studená polievka pôvodom z juhu Španielska, z Andalúzie, ktorá sa pripravuje z čerstvej zeleniny, olivového oleja, octu a chleba.

Zvyčajne sa podáva v horúcich letných mesiacoch. Jej farba záleží od zrelosti a druhu použitých paradajok a preto gazpacho môže mať svetlo oranžovú ale aj tmavo červenú farbu.

Zaujímavosťou je, že gazpacho sa spočiatku pripravovalo iba z vody, chleba, oleja, octu a cesnaku, bez pridania akejkoľvek zeleniny.  Prvá zmienka o použití paradajok a papriky ako dvoch základných surovín pochádza zo XVI. storočia, keď sa tieto doviezli do Európy z Južnej Ameriky.

Pôvodne bolo gazpacho základným jedlom andalúzskych roľníkov, ktorí museli dlhé hodiny v horúčavách pracovať na poliach. Až v XIX. storočí sa dostalo na stoly bohatých mešťanov v takej podobe ako ho poznáme dnes.

Čo budeme potrebovať?

  • 1 kg zrelých paradajok
  • 1  zelenú alebo červenú papriku
  • 1  uhorku
  • 1 malú cibuľu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 krajec chleba  (približne 50 g)
  • 1 lyžičku soli
  • 2 lyžice octu
  • 3 lyžice olivového oleja

Príprava:

  1. Paradajky a papriku dobre umyjeme a nakrájame na kocky. Uhorku ošúpeme a tiež ju nakrájame.
  2. Do mixéru vložíme na kocky nakrájanú papriku, paradajky, uhorku, cibuľu cesnak a chlieb. Pridáme soľ a ocot a mixujeme niekoľko minút až pokiaľ polievka nezíska krémovú konzistenciu.
  3. Pridáme olivový olej a premiešame.
  4. Gazpacho môžme podávať hneď alebo ho môžme ešte prepasírovať cez sitko.  Pre dosiahnutie menej hustej konzistencie môžme pridať trochu vody alebo kocky ľadu.
  5. Pred podávaním ho vložíme do chladničky. Dobrú chuť!

          

Vocabulario – Slovná zásoba:

el tomate (tomate) – paradajka

la cebolla (seboja) – cibuľa

el pimiento (pimiento) – paprika

Arroz con leche – Mliečna ryža

Arroz con leche (čítaj aros kon leče) je jednoduchý dezert, ktorý je veľmi obľúbený v celom Španielsku, v Južnej Amerike a v Ázii. Predpokladá sa, že má korene v arabskej kuchyni. Keďže Pyrenejský polostrov bol 7 storočí pod arabskou nadvládou, Arabi  zanechali svoje stopy v architektúre, kultúre, v jazyku ale aj v gastronómii Španielska.

Čo budeme potrebovať?

  • 2,5 litra mlieka
  • 250 g guľatozrnnej ryže
  • 150 g cukru
  • 2 kúsky celej škorice
  • lyžica masla
  • citrónová kôra
  • štipka soli

Príprava:

  1. Ryžu premyjeme v studenej vode, aby sme ju zbavili škrobu.
  2. Do hrnca vložíme premytú ryžu, zalejeme ju vodou, pridáme štipku soli a varíme pokiaľ voda nevsiakne do ryže.
  3. Do druhého hrnca pridáme mlieko, celú škoricu a citrónovú kôru. Hneď ako mlieko začne vrieť, odstavíme ho.
  4. Zovreté mlieko pomaly vlejeme do ryže a za občasného miešania varíme na slabom ohni, až pokiaľ ryža nezíska krémovú konzistenciu (približne 60 až 90 minút).
  5. Pred dokončením pridáme cukor. Neustále miešame, aby nám cukor neprihorel na dne hrnca.
  6. Odstavíme a pridáme maslo. Arroz con leche sa servíruje ako teplý alebo studený dezert, v závislosti od regiónu Španielska alebo krajiny Latinskej Ameriky.
  7. Arroz con leche môžme dozdobiť strúhaným kokosom, mletou škoricou, hrozienkami, karamelom, čokoládou, ovocím… Dobrú chuť!

 

Vocabulario – Slovná zásoba:

el arroz (aros) – ryža

la canela (kanela) – škorica

la leche (leče) – mlieko