Zaujímavosťou je, že gazpacho sa spočiatku pripravovalo iba z vody, chleba, oleja, octu a cesnaku, bez pridania akejkoľvek zeleniny. Prvá zmienka o použití paradajok a papriky ako dvoch základných surovín pochádza zo XVI. storočia, keď sa tieto doviezli do Európy z Južnej Ameriky.